fbpx

С помощью этого несжного трюка получаются очень сочные, пышные, вкусные и ароматные котлеты.

И вроде ничего трудного в приготовлении котлет, но все равно, у одних они начинают разваливаться, у других получаются очень плотные. Не всегда можно угадать правильную пропорцию и соотношение во время приготовления котлет. Эта статья расскажет о нескольких советах, а также о всех тонкостях в приготовлении этого блюда, которые даже можно будет подать на стол в праздничный день.

Несколько рекомендаций, которые проверенные на практике домохозяйками.

Во время приготовления можно поэкспериментировать и не побояться добавить в фарш порошок горчичный или его семена: 1 столовую ложку. Это достаточное количество, которое придает нежность котлетам. На вкус будет присутствовать приятная горчинка, получаются пышные и сочные котлеты, а главное очень вкусные. В советское время они были очень невкусные, потому, что в них добавляли хлеб в большом количестве или сухари, а мясо экономили, которое зачастую оказывалось жестким. Никогда не стоит покупать уже готовый фарш. Чтобы приготовить это блюдо вкусным необязательно использовать и дорогую вырезку мяса, такие как вырезки из говяжьего мяса. Можно купить спинную, шейную, лопаточную, грудинную части или части задних конечностей — они превосходно подходят для фарша. Перед тем, как сделать фарш, надо мясо хорошо почистить, то есть снять пленку, достать все хрящи, жилы и кости. Если это мясо говядины, то рекомендуется добавить в него немного жирной свинины, чтобы они получились сочными и нежными на вкус.

Для стандартной порции необходимо: 1 килограмм говяжьего мяса на пол килограмма свиного мяса либо на четверть килограмма сала. Можно вместо говядины использовать баранину, телятину, куриное мясо, индейку или дичь. Чтобы измельчить мясо, достаточно однократного перекручивания на мясорубке, размер решетки средний. Обязательно добавляется куриное яйцо, но не более трех яиц на 1 килограмм фарша, если добавить больше, то они получатся жесткие на вкус. Затем пассированный и охлажденный лук приблизительно 200 грамм. Если предпочтение репчатому, то можно измельчить его вместе с мясом. Далее добавляется хлеб, точнее мякиш хлеба, который заранее необходимо размягчить. С добавлением хлеба котлета получается мягкой и сочной, но только, если соблюдать правильные пропорции: на килограмм фарша добавляется белого хлеба четверть батона, потом добавить молока или пятьсот грамм воды, а если фарш куриный, то хлеб и яйцо добавляются немного меньше. Используется обычно хлеб, который немного подсох, без корки. Предварительно его надо замочить, то есть залить молоком или водой ненадолго, чтобы он размяк. Вместо хлебного мякиша можно отдать предпочтение тертой картошки или использовать другие овощи. В фарш добавляются различные специи и зелень. После приготовленный фарш закрывается пищевой пленкой и ставится в холодильник на тридцать минут. За это время хлеб впитывает в себя все соки с мяса. Дальше достать фарш и перемешать хорошо, немного взбить, чтобы насытить воздухом. Также, чтобы блюдо было сочное, можно добавить колотый лед.

Вначале, как начать формировать котлеты, необходимо смочить руки в воде и желательно, чтобы вода была холодная. Чтобы получить золотистую корочку, котлеты должны покрываться панировкой. Чтобы приготовить панировку дома самому надо только положить белый хлеб в блендер и измолоть. Затем обвалять в этой панировке котлеты и жарить. Кунжутные семечки, измельченная хлебная соломка, мука — все тоже можно использовать, это хорошая альтернатива панировочным сухарям. В заключительном этапе используются взбитые яйца с добавлением соли и двух столовых ложек молока (вода).

Сформированную котлету надо вначале обвалять в муке, затем в яичной смеси, а потом покрыть панировкой и жарить.

Но прежде, как пожарить, надо раскалить сковороду, а только потом приступать к жарки. Рекомендуется лучше жарить на топленом сливочном масле, тогда получается хрустящая корочка и блюдо не разваливается. Не размещать на одной тарелке все котлеты друг на друге, иначе они начнут пускать сок и будут похожи больше на тушеные, чем на жаренные.

При появлении золотистой корочки надо сделать огонь поменьше и закрыть сковороду крышкой. Часто не стоит переворачивать. Следить, чтобы не пригорели. Хотя их можно и стушить, они также будут очень вкусными и сочными на вкус. С помощью этой информации по приготовлению этого блюда можно создать кулинарный шедевр без труда. А также поделиться этим рецептом с остальными хозяйками.